El dentón común (Dentex dentex)
El dentón común (Dentex dentex) figura en la Lista Roja de especies amenazadas de la UICN
El dentón común (Dentex dentex) es una especie de pez de la familia de los espáridos, común en el mar Mediterráneo, habita también el Cantábrico, Atlántico Norte y costa noroccidental africana, incluyendo Madeira, Canarias y Cabo Verde. Su nombre hace referencia a los grandes dientes que posee. Sinónimos comunes poco usados son «rozón», «sama» o «dentu».
Descripción y distribución
Dentex dentex es una especie de pez marino con aletas de raya de la familia de los espáridos, que habita en el Atlántico oriental, el Mediterráneo y el Mar Negro.
La longitud máxima del cuerpo es de aproximadamente 1 m, normalmente 35-50 cm; masa corporal de hasta 14,3 kg. El cuerpo tiene forma ovalada, comprimido por los lados. El perfil de la cabeza es ligeramente convexo en los adultos y casi recto en los juveniles. Las púas de la aleta dorsal pueden estar ocultas en un hueco en el dorso del pez. La aleta anal tiene 3 púas y 7-9 radios blandos. Los dientes en forma de colmillo están dispuestos en varias filas. Los dientes de las filas anteriores son más poderosos que los de las filas posteriores, con 4-6 colmillos en cada mandíbula de la primera fila. La parte superior del primer arco branquial tiene 9-10 estambres branquiales y la parte inferior tiene 8-9 estambres. Hay 62-68 escamas en la línea lateral. El dorso es gris azulado, los costados son plateados con manchas azuladas. La aleta dorsal es amarillo azulada y las pectorales rojizas. Los adultos tienen una gran mancha amarilla en la parte inferior de la cubierta branquial. Los juveniles son grises con manchas oscuras en la parte superior del cuerpo.
Modo de vida y dieta
Dentex dentex es un pez bentopelágico litoral que vive a profundidades de hasta 200 m sobre sustratos rocosos y arenosos con matorrales de hierbas marinas (géneros Posidonia, Caulerpa y Cymodocea), con mayor frecuencia a profundidades de 15-50 metros. Los adultos son solitarios. Los juveniles viven en aguas poco profundas, hasta 4 m, y forman pequeñas bandadas.
El Dentex dentex se alimenta de moluscos, cefalópodos y peces pequeños (tulka, hamsa, espadín). Los juveniles se alimentan de plancton, larvas y huevos de otros peces.
Reproducción
Los Dentex dentex suelen ser de sexos separados, pero en el mar Mediterráneo se encuentran individuos hermafroditas. Maduran por primera vez a la edad de 2-4 años. En las Islas Baleares, la longitud corporal al 50% de madurez es de 36,4 cm para las hembras y 52 cm para los machos; en las aguas costeras de Túnez estas cifras son de 23,3 cm para los machos y 22,6 cm para las hembras. Durante el desove, los bisontes se reúnen en pequeñas bandadas. Desovan a profundidades de 40-100 m cerca de afloramientos rocosos a finales de marzo-mayo, normalmente de día, pero durante la luna llena también se ha observado el desove de noche.
Los huevos son pelágicos, de forma esférica y 1,2 mm de diámetro. Tras la eclosión, las larvas tienen una longitud corporal de 3,8 mm. Se observa un rápido crecimiento en los dos primeros años de vida, los individuos alcanzan una longitud de 24 cm en un año, después la tasa de crecimiento disminuye bruscamente. La esperanza de vida máxima se estima en 20 años.
Dentex dentex y los humanos
Objetivo de la pesca comercial, artesanal y recreativa. Las capturas máximas alcanzaron las 10,3 mil toneladas en 1992. En 2000-2010, las capturas oscilaron entre 1,1 y 2,35 mil toneladas. Se pesca en los países mediterráneos de Grecia, Turquía, Chipre, Túnez, Marruecos y Francia. Las principales artes de pesca son las redes de cerco, las redes de enmalle, las redes de cerco con jareta y los palangres. Se comercializa fresco y congelado. Se cría comercialmente en pequeñas cantidades en Grecia, Italia, España, Bosnia y Herzegovina.
Pesca y gastronomía
Se ha ensayado con bastante éxito su cultivo en acuicultura.
Es el espárido más cotizado en el mercado, por esta razón su precio es bastante elevado con respecto a otras especies de la familia. No es fácil de capturar.
El mayor espécimen fue capturado en Ceuta, España, en enero del año 2023. Pesaba 18,7 kilos.
