La dorada del Japón o pargo japonés (Pagrus major)

La dorada del Japón o pargo japonés (Pagrus major) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae.

Descripción

El cuerpo de Pagrus major es alto, redondeado y aplanado en los lados. La coloración del dorso es rosa-marrón y la de los flancos rojo-bronce. La parte superior del cuerpo presenta pequeñas manchas azules. El vientre es de color plateado. El pedúnculo de la cola es relativamente alto y la espalda está arqueada. La boca es baja y los labios finos. Tiene fuertes colmillos en la parte delantera de ambas mandíbulas. Pagrus major alcanza hasta 120 cm de longitud.

Distribución

Pagrus major es común frente a las costas del sur de Japón, Corea y la costa oriental de China, y ocasionalmente visita nuestras costas, en la bahía de Pedro el Grande. Suele habitar a profundidades de 10 a 50 metros, principalmente en zonas con fondos rocosos, pero también se da en zonas con fondos blandos y en arrecifes. Los peces adultos migran a zonas poco profundas para desovar a finales de primavera y principios de verano, y los alevines nacen en zonas poco profundas. La carpa roja se alimenta de invertebrados bentónicos, en particular gusanos, moluscos y crustáceos, equinodermos y peces pequeños.

Es un pez comercial muy popular allí donde vive. El Pagrus major es apreciado en la cocina japonesa como plato festivo. Se vende vivo, fresco y congelado. Se utiliza frito, al horno, hervido y al vapor. También se utiliza en la medicina popular china. En Japón, este pez recibe el nombre de "rey de los peces marinos" y el dios de los peces Ebi-soo aparece siempre representado con un tai rojo capturado.

Ciclo vital

Los besugos desovan entre febrero y agosto, cuando nadan desde aguas más profundas a zonas menos profundas. Los huevos y los juveniles flotan libremente en el océano y no están protegidos por los padres, lo que los convierte en presas fáciles para los peces más grandes. La preferencia de hábitat está codificada genéticamente en los juveniles, lo que les ayuda a elegir el microhábitat óptimo en un entorno fluctuante. La preferencia de hábitat sólo se observa en peces juveniles de hasta 30 días de edad, mientras que los peces adultos no muestran ninguna preferencia de hábitat. Tanto los adultos como los juveniles se alimentan de pequeños crustáceos, como gambas y cangrejos, así como de peces más pequeños y erizos de mar.

La vida media de este pez oscila entre 20 y 40 años.

Como alimento

En Japón, el Pagrus major se conoce como madai (真鯛 "besugo verdadero") o simplemente tai (鯛 "besugo"). Es apreciado por su sabor umami y se considera un alimento de lujo, a menudo servido en acontecimientos festivos, como bodas, y durante el Año Nuevo japonés. También es el pescado más consumido en Taiwán. En Corea, el pescado se llama domi (도미) o chamdom (참돔), y es moderadamente popular como alimento.

El besugo puede asarse a la parrilla, hornearse o comerse crudo, como en sashimi.