La dorada (Sparus aurata)
La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae, muy consumida dentro de la gastronomía española.
El nombre romance de este pez procede de la raya dorada que tiene entre los ojos ("dorado" en español significa "dorado, dorado"). El Sparus aurata se distribuye por la parte oriental del océano Atlántico y el mar Mediterráneo, con individuos aislados que a veces se adentran en el mar Negro. Los juveniles permanecen cerca de la orilla, los adultos prefieren aguas más profundas: 30 metros e incluso 150 metros durante la época de reproducción.
Descripción
La longitud máxima del cuerpo del Sparus aurata alcanza los 70 cm y su peso los 17,2 kg. Su esperanza de vida máxima es de 11 años. El cuerpo de este pez es ovalado, aplanado desde los lados del cuerpo con un perfil de cabeza empinado, sobre los ojos hay una protuberancia afilada distintiva. La boca del Sparus aurata es pequeña, inferior, las mandíbulas sólo se extienden ligeramente hacia delante, la mandíbula superior es ligeramente más larga. Ambas mandíbulas tienen de 4 a 6 fuertes dientes de captura delante, seguidos de dientes afilados y enroscados, seguidos de dos filas de dientes masticadores. Sparus aurata tiene una aleta dorsal larga e indivisa con 11 radios barbados y 13-14 blandos; aleta anal con 3 radios barbados y 11-12 blandos; aleta pectoral con 1 rayo barbado y 5 blandos. La coloración del Sparus aurata es gris plateada, aletas con tinte rosado. La aleta caudal tiene un borde oscuro en el centro y las puntas blancas. Presenta una pequeña mancha marrón rojiza en la base del último radio de la aleta dorsal, que desaparece tras la muerte.
Reproducción
El Sparus aurata es hermafrodita protoándrico, es decir, los individuos jóvenes de 1-2 años con una longitud corporal de 20-30 cm son machos, y los mayores se convierten en hembras. La época de desove del Sparus aurata va de octubre a diciembre. El desove es fraccionado. Con una longitud de 5-9 mm, las larvas presentan un característico borde óseo sobre los ojos y una cubierta branquial con púas; sólo cuando alcanzan una longitud de 1,5 cm adoptan la forma adulta y se acercan a la costa.
Cría
Curiosamente, la cría de Sparus aurata ya la practicaban los antiguos romanos, que construyeron para ello piscinas y estanques especiales con agua de mar. La cría artificial de Sparus aurata se dominó en Italia en 1981-1982. Desde 1988-1989, la cría a gran escala de Sparus aurata se ha generalizado en Grecia (49% en 2002), Turquía (15%), España (14%), Italia (6%) y otros países mediterráneos. El Sparus aurata se cría en lagunas (métodos extensivos y semiextensivos), estanques y jaulas flotantes (métodos intensivos), siendo la cría en jaulas más favorable desde el punto de vista económico. La popularidad del Sparus aurata está creciendo rápidamente, por lo que cada año aumenta el número de piscifactorías que crían este delicioso pez. Normalmente, el Sparus aurata se presenta en tamaños de 300 a 600 g (se alcanza tras 12-16 meses de cultivo a partir de peces jóvenes de 5-10 g), pero los productores pueden ofrecer peces bastante grandes, de más de 1 kg de peso.
Nutrición
El Sparus aurata se alimenta principalmente de peces, crustáceos y moluscos, y también puede comer algas. En acuicultura, los peces adultos se alimentan con comida peletizada.
