Los chivos, salmonetes o trillas (Los Mullidae (múlidos)

Los Mullidae (múlidos), conocidos como chivos, salmonetes o trillas en Sudamérica es una familia de peces marinos incluida en el orden Perciformes.

Géneros

Se agrupan en 6 géneros con 68 especies:

• Género Mulloidichthys (Whitley, 1929):
• Mulloidichthys dentatus (Gill, 1862). - Chivo barbón o salmonete Mexicano.
• Mulloidichthys flavolineatus (Lacépède, 1801).
• Mulloidichthys martinicus (Cuvier, 1829). Chivo amarillo o salmonete amarillo.
• Mulloidichthys mimicus (Randall & Guézé, 1980).
• Mulloidichthys pfluegeri (Steindachner, 1900).
• Mulloidichthys vanicolensis (Valenciennes, 1831).
• Género Mullus (Linnaeus, 1758):
• Mullus argentinae (Hubbs y Marini, 1933).
• Mullus auratus (Jordan y Gilbert, 1882). - Chivo colorado o salmonete rojo.
• Mullus barbatus (Linnaeus, 1758). - Salmonte de fango.
• Mullus surmuletus (Linnaeus, 1758). - Salmonete de roca.
• Género Parupeneus (Bleeker, 1863):
• Parupeneus barberinoides (Bleeker, 1852).
• Parupeneus barberinus (Lacépède, 1801). - Chivo barberino.
• Parupeneus biaculeatus (Richardson, 1846).
• Parupeneus chrysonemus (Jordan y Evermann, 1903).
• Parupeneus chrysopleuron (Temminck & Schlegel, 1843).
• Parupeneus ciliatus (Lacépède, 1802).
• Parupeneus crassilabris (Valenciennes, 1831).
• Parupeneus cyclostomus (Lacépède, 1801).
• Parupeneus forsskali (Fourmanoir y Guézé, 1976).
• Parupeneus heptacanthus (Lacépède, 1802).
• Parupeneus indicus (Shaw, 1803).
• Parupeneus insularis (Randall y Myers, 2002).
• Parupeneus jansenii (Bleeker, 1856).
• Parupeneus louise (Randall, 2004).
• Parupeneus macronemus (Lacépède, 1801).
• Parupeneus margaritatus (Randall y Guézé, 1984).
• Parupeneus moffitti (Randall y Myers), 1993.
• Parupeneus multifasciatus (Quoy y Gaimard, 1824).
• Parupeneus orientalis (Fowler, 1933).
• Parupeneus pleurostigma (Bennett, 1831).
• Parupeneus porphyreus (Jenkins, 1903).
• Parupeneus posteli (Fourmanoir y Guézé, 1967).
• Parupeneus procerigena (Kim y Amaoka, 2001).
• Parupeneus rubescens (Lacépède, 1801).
• Parupeneus signatus (Günther, 1867).
• Parupeneus spilurus (Bleeker, 1854).
• Parupeneus trifasciatus (Lacépède, 1801).
• Género Pseudupeneus (Bleeker, 1862):
• Pseudupeneus grandisquamis (Gill, 1863). - Chivo escamudo.
• Pseudupeneus maculatus (Bloch, 1793). - Chivo manchado.
• Pseudupeneus orientalis (Fowler, 1933).
• Pseudupeneus prayensis (Cuvier, 1829).
• Género Upeneichthys (Bleeker, 1855):
• Upeneichthys lineatus (Bloch y Schneider, 1801).
• Upeneichthys stotti (Platell, Potter y Clarke, 1998).
• Upeneichthys vlamingii (Cuvier, 1829).
• Género Upeneus (Cuvier, 1829).
• Upeneus arge (Jordan y Evermann, 1903).
• Upeneus asymmetricus (Lachner, 1954).
• Upeneus australiae (Kim y Nakaya, 2002).
• Upeneus crosnieri (Fourmanoir y Guézé, 1967).
• Upeneus davidaromi (Golani, 2001).
• Upeneus doriae (Günther, 1869).
• Upeneus filifer (Ogilby, 1910).
• Upeneus francisi (Randall y Guézé, 1992).
• Upeneus guttatus (Day, 1868).
• Upeneus japonicus (Houttuyn, 1782).
• Upeneus luzonius (Jordan y Seale, 1907).
• Upeneus mascareinsis (Fourmanoir y Guézé, 1967).
• Upeneus moluccensis (Bleeker, 1855).
• Upeneus mouthami (Randall y Kulbicki, 2006).
• Upeneus parvus (Poey, 1852). - Chivo rayuelo o salmonete rayado.
• Upeneus pori (Ben-Tuvia y Golani, 1989).
• Upeneus quadrilineatus (Cheng y Wang, 1963).
• Upeneus subvittatus (Temminck y Schlegel, 1843).
• Upeneus sulphureus (Cuvier, 1829).
• Upeneus sundaicus (Bleeker, 1855).
• Upeneus taeniopterus (Cuvier, 1829).
• Upeneus tragula (Richardson, 1846). - Bayabao
• Upeneus vittatus (Forsskål, 1775).
• Upeneus xanthogrammus (Gilbert, 1892).

El nombre de la familia y el nombre común inglés mullet derivan del latín mullus, el salmonete; aparte del salmonete y el salmonete rayado o surmullet, la palabra inglesa "mullet" se refiere generalmente a otra familia de peces, los Mugilidae o salmonetes grises.

Descripción

Los peces cabra se caracterizan por tener dos barbillas (o perillas), que contienen órganos quimiosensoriales y les sirven para sondear la arena o los agujeros del arrecife en busca de alimento. Su cuerpo es profundo y alargado, con cola bifurcada y aletas dorsales muy separadas. La primera aleta dorsal tiene 6-8 espinas; la segunda dorsal tiene una espina y 8-9 radios blandos, más cortos que la aleta anal. Espinas en la aleta anal 1 ó 2, con 5-8 radios blandos. Tienen 24 vértebras.

Muchos peces cabra son de colores brillantes. La especie más grande, el pez cabra (Parupeneus barberinus), alcanza los 60 cm de longitud; la mayoría de las especies tienen menos de la mitad de este tamaño. Dentro de la familia hay seis géneros y unas 86 especies.

Distribución y hábitat

El pez cabra se distribuye por todo el mundo en aguas tropicales, subtropicales y templadas, en diversos hábitats. La mayoría de las especies están asociadas con el fondo del litoral, pero algunas especies de Upeneus pueden estar a gran profundidad; por ejemplo, el pez cabra Upeneus davidaromi puede encontrarse a profundidades de 500 metros (1.600 pies). Los peces cabra tropicales viven asociados a arrecifes de coral. Algunas especies, como el pez cabra pecoso (Upeneus tragula), entran en estuarios y ríos, aunque no en gran medida.

Ecología

Los peces cabra son bentónicos y utilizan un par de largos barbillones quimiosensoriales (bigotes) que sobresalen de su barbilla para palpar los sedimentos en busca de presas. Se alimentan de gusanos, crustáceos, moluscos y otros pequeños invertebrados. Otros peces siguen de cerca al activo pez cabra, esperando pacientemente a cualquier presa que pase desapercibida. En Indonesia, por ejemplo, grandes bancos de Parupeneus cyclostomus y morenas cazan juntos. Este comportamiento se conoce como alimentación en la sombra o caza cooperativa. Durante el día, muchos peces cabra forman grandes bancos de peces inactivos (que no se alimentan); estos agregados pueden contener tanto congéneres como heteroespecíficos. Por ejemplo, el pez cabra de aleta amarilla (Mulloidichthys vanicolensis) suele congregarse con pargos azules (Lutjanus kasmira). Todos los peces cabra tienen la capacidad de cambiar su coloración en función de su actividad actual. Un ejemplo notable, el pez cabra dorado diurno (Parupeneus cyclostomus) puede cambiar de amarillo limón a crema pálido mientras se alimenta.

Mimetismo

El pez cabra tiene la capacidad de cambiar rápidamente de color, y muchas especies adoptan una coloración pálida cuando descansan en la arena para confundirse con el fondo y ser menos visibles para los depredadores. Estos cambios de color son cambios fenotípicos reversibles y ocurren en cuestión de segundos, muchas veces durante la vida de un individuo.

Dos especies, el pez cabra mimético (Mulloidichthys mimicus) y el pez cabra de Ayliffe (Mulloidichthys ayliffe), han evolucionado para imitar al pargo de rayas azules (Lutjanus kasmira), con el que suelen formar bancos. Se trata de cambios genéticos lentos que se han producido durante su evolución a lo largo de muchas generaciones.

Reproducción y ciclo vital

Los peces cabra son reproductores pelágicos; liberan muchos huevos flotantes en el agua, que pasan a formar parte del plancton. Los huevos flotan libremente con las corrientes hasta que eclosionan. Las larvas flotan a la deriva en aguas oceánicas o en la plataforma exterior durante un periodo de 4 a 8 semanas hasta que se metamorfosean y desarrollan los barbillones. Poco después, la mayoría de las especies adoptan un estilo de vida basado en la alimentación en el fondo, aunque otras especies permanecen en aguas abiertas como juveniles o se alimentan de plancton. Los juveniles de pez cabra suelen preferir fondos blandos, desde praderas marinas hasta manglares. Cambian de preferencia de hábitat a medida que se desarrollan, coincidiendo con cambios en los hábitos alimentarios, el comportamiento social y la formación de asociaciones con otras especies. La mayoría de las especies alcanzan la madurez reproductiva al cabo de 1-2 años.

Importancia económica

Las especies de peces cabra constituyen una importante pesquería en muchas zonas del mundo y algunas especies tienen importancia económica. En la antigua Roma, hasta finales del siglo II a.C., dos especies de pez cabra (Mullus barbatus y Mullus surmuletus) eran muy codiciadas y caras, no como manjar, sino por placer estético, ya que el pez asume una variedad de colores y tonalidades también durante la muerte. Por ello, era primordial servir el pescado vivo y dejarlo morir ante los ojos de los comensales.

El salmonete de fango (Mullus barbatus)

Salmonete de fango видео

El salmonete de fango (Mullus barbatus) es una especie de pez de la familia Mullidae.1 Se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo y Atlántico Norte, su color característico entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'), usado tanto en España como en Portugal. Cuando se dice salmonete en castellano se refiere a cualquiera de las dos especies la de fango (Mullus barbatus) o la de roca (Mullus surmuletus ). En Francés lo llaman “rouget-barbet” y en inglés “red mullet”—en razón de su color—, en italiano “triglia” —que puede ser di scolglio o di fango—, en alemán “Meerbarbe”, que alude a sus barbas.

Esos peces barbados inicialmente no podía atravesar el canal de Suez en razón de la excesiva salinidad de los Lagos Amargos; pero al disminuir esa salinidad, hace ya décadas que han atravesado el canal y se han instalado en el Mediterráneo Oriental. Tal ha hecho entre otros Upeneus moluccensis (Bleeker, 1855). A su vez Pseudupeneus prayensis (Cuvier 1829) africano, llamado por los franceses rouget-barbet du Sénégal, también ha atravesado el estrecho de Gibraltar y se ha instalado en el Mediterráneo. En el océano Índico hay muchas especies de salmonetes, pertenecientes el género Upeneus alguna de las cuales alcanzan las aguas de China, Japón, Australia y Nueva Zelanda.2 Es abundante Parupeneus indicus (Shaw 1803). En razón de sus barbas todo esos salmonetes son conocidos en el Océano Índico y en inglés como “pez cabra”, “goatfish”.

Características

Este pez habita en el fondo de la plataforma continental que se captura principalmente en las costas del mar Mediterráneo. Posee un cuerpo alargado de 10 a 15 cm. Esta especie se alimenta de poliquetos, isópodos y moluscos en general. Es un pescado blanco desde el punto de vista nutricional, no azul como dicen los marineros.

Subespecies

Existen dos subespecies reconocidas de esta especie:

• Mullus barbatus barbatus: Salmonete de fango común, distribuido por todo el Mediterráneo y este del Atlántico.
• Mullus barbatus ponticus: Distribuido por el mar Negro y el mar de Azov.

Usos

La cocina mediterránea tiene diferentes platos basados en el salmonete. Es muy frecuente verlo en los mercados de esta área. Una parte muy apreciada del salmonete es su hígado. En otros peces se tira, pero en el salmonete es usado en muchas recetas para, una vez machacado, hacer salsa.

Mullus barbatus habita en las costas, normalmente a poca profundidad, entre 15 y 30 metros, aunque puede encontrarse a profundidades de entre 100 y 300 metros. Los Mullus barbatus permanecen en bandadas cerca del fondo y nunca suben a la columna de agua. Prefieren el sustrato blando fangoso o arenoso, pero también se encuentran en fondos de coquina y rocosos. Para encontrar alimento los Mullus barbatus se ayudan de sus largas antenas: el pez se desplaza lentamente cerca del fondo y "palpa" con cuidado sus antenas superficiales en busca de pequeños animales del fondo. El Mullus barbatus se alimenta de invertebrados del fondo.

Los Mullus barbatus alcanzan la madurez sexual en el segundo o tercer año de vida. Desovan de mayo a agosto a profundidades de 10 a 55 metros cerca de fondos fangosos o arenosos. Cada hembra incuba varias porciones de huevos, la fecundidad total por temporada oscila entre 3,6 y 88 mil huevos. Los huevos eclosionados y fecundados suben a las capas superiores del agua y al cabo de 3,5-2,5 días, según la temperatura, emergen las larvas. El joven pez se alimenta de pequeños organismos animales de la columna de agua y se camufla de los depredadores gracias a su coloración plateada y verde azulada. Aproximadamente 1,5-2 meses después de la eclosión, los alevines se acercan a la orilla y, tras alcanzar una longitud de 4-6 centímetros, se hunden en el fondo y adquieren un aspecto y una coloración típicos de los peces adultos.

Los Mullus barbatus adultos llegan a las costas en primavera y permanecen aquí hasta el invierno, a veces son capturados en los estuarios de los ríos. En invierno, los peces emigran a aguas más profundas. Su esperanza de vida es de 10-12 años, en el primer verano de su vida pueden alcanzar una longitud de 4 a 12 cm, dependiendo del momento del desove.

El Mullus barbatus se distribuye a lo largo de la costa atlántica oriental (desde Gran Bretaña y, en parte, Escandinavia hasta Dakar), cerca de las islas Canarias y Azores, en los mares Mediterráneo, Negro y de Azov (en estos dos últimos habita la subespecie Mullus barbatus ponticus.

Ecología

El salmonete es carnívoro y se alimenta principalmente de gusanos poliquetos, moluscos bivalvos y crustáceos. Los barbillones son órganos sensoriales que utiliza para localizar a sus presas. Tanto los jóvenes como los adultos son presa de varios peces, como el rape (Lophius piscatorius), la raya común (Raja clavata), la pastinaca (Dasyatis pastinaca), el tiburón de banco (Galeorhinus galeus), el gallo (Zeus faber) y la merluza europea (Merluccius merluccius).

La reproducción tiene lugar en primavera y verano, y el desove se produce en abril y mayo en el mar Adriático, a profundidades de entre 60 y 70 m (200 y 230 pies). Las larvas pronto se desplazan a profundidades menores y son pelágicas, al igual que los juveniles al principio. Cuando alcanzan una longitud de unos 5 cm (2 pulgadas), los juveniles se desplazan a la costa y se vuelven demersales, congregándose a menudo en estuarios y, en ocasiones, nadando una corta distancia río arriba. Más tarde se dispersan a sustratos fangosos, arenosos o de grava, llegando a la madurez sexual con una longitud de 10 a 14 cm (4 a 6 pulgadas) durante su primer año de vida.

Situación

La carne del salmonete de roca es muy apreciada y es objeto de pesca, especialmente en el Mar Mediterráneo, el Mar Negro y el noreste y centro-este del Océano Atlántico. Se captura principalmente con redes de arrastre, pero también con trasmallos, redes de enmalle y anzuelos y, en la pesca artesanal, con trampas y arpones. En el Mediterráneo hay indicios de sobrepesca y muchos de los peces capturados tienen menos de 15 cm de longitud total y, al tener menos de dos años, aún no han alcanzado la madurez sexual. Para la conservación de la especie en el Mediterráneo, es necesario proteger las zonas de reproducción y reproducción.

También se pesca mucho en la costa del noroeste de África. Aquí la capturan tanto pescadores artesanales locales como flotas industriales extranjeras; puede ser la especie objetivo o puede ser captura accidental en pesquerías de merluza, cefalópodos o camarones, pero las estadísticas de capturas no están subdivididas por especies. También se cree que existe sobrepesca en el Mar Negro. En la actualidad, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) clasifica a este pez como especie "menos preocupante", ya que tiene una amplia área de distribución, se encuentra a profundidades de hasta 328 m y está ampliando su área de distribución hacia el norte como consecuencia del aumento de la temperatura del mar.

El Mullus barbatus es un pescado delicado y tierno por su sabor, y su carne tiene un gusto excepcional. También es apreciado por su grasa especial, muy tierna, de gusto peculiar y sabor maravilloso. Este pescado era muy popular en la antigua Roma. Según la leyenda, los Mullus barbatus grandes se pagaban con un peso igual de plata.