El lenguado común (Solea solea)
El lenguado común (Solea solea) es un pez plano que puede ser encontrado en los mares de aguas templadas, o en agua dulce. Pertenece a la familia de soleidos, orden pleuronectiformes.
Características
Suele alcanzar los sesenta centímetros de longitud y unos tres kilos de peso. El formato de su cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados. Se recuesta en los lechos sobre su lado izquierdo. Durante su fase inicial de desarrollo, su ojo izquierdo comienza a migrar hacia su lado derecho. Todo su cuerpo está protegido por pequeñísimas escamas ctenoides, y es de color marrón verdoso, aunque pueden alterar su color para mimetizarse con el lecho donde se encuentra a fin de cazar mejor. El lado izquierdo, que se encuentra en contacto con el fondo, es de color blanco. Su boca se dispone en forma oblicua, con labios protráctiles, y está provista de agudos dientes que concentran en uno solo de los bordes de ambos maxilares.
Cazador por excelencia, se alimenta de pequeños peces, crustáceos e invertebrados del fondo. Se reproduce durante las primavera. La hembra deposita miles de huevas en el lecho y el macho los fecunda. La hembra puede poner entre dos y tres millones de huevas al año. Una vez fecundado, el huevo flota en la superficie, pero a medida que se van desarrollando los individuos, se hunde. Las crías nacen a los quince días, momento en que se rompe el huevo y las larvas vuelven a flotar libremente en la superficie del agua por otras cuatro a seis semanas. Es en este momento en que su ojo izquierdo comienza a desplazarse.
Descripción
Los pequeños ojos están cerca el uno del otro en el lado derecho del cuerpo. Esto da al pez la posibilidad de acechar semienterrado en la arena a las presas que pasan. El lenguado común, como todos los demás peces planos, nace como un pez "normal" con un ojo a cada lado del cuerpo. Las crías se metamorfosean en peces planos cuando miden alrededor de un centímetro. La parte superior es marrón grisácea y la inferior blanca. El lenguado común alcanza una longitud máxima de 70 cm. En el Reino Unido, el lenguado pequeño se denomina comercialmente "slip".
Distribución y hábitat
Tiene preferencia por aguas relativamente poco profundas (10-60 m) con arena o lodo cubriendo el fondo. Puede encontrarse a profundidades de hasta 200 m. Su rango de temperatura preferido es de 8-24 °C.
Se encuentra en el océano Atlántico oriental, desde el sur de Noruega hasta Senegal, y en casi todo el mar Mediterráneo. En invierno, se retira a las aguas algo más cálidas del sur del Mar del Norte.
Nutrición
El lenguado de Dover se alimenta por la noche. Su nutrición consiste en gusanos, moluscos y crustáceos.
Ciclo vital
El lenguado de Dover alcanza la madurez a los 3-5 años, momento en el que puede empezar a reproducirse. El desove suele producirse entre febrero y mayo, pero en las zonas más cálidas también puede ocurrir a principios del invierno. Suele ocurrir en aguas costeras poco profundas que están entre 6-12 °C.
Una vez fecundados los huevos, el periodo de incubación dura unos cinco días. Las larvas se convierten en juveniles al cabo de unos 35 días.
La edad máxima registrada es de 26 años.
Ecología
Un ectoparásito del lenguado común es la sanguijuela Hemibdella soleae. Las larvas se asientan en la superficie superior del pez, la única parte que no está enterrada en el sedimento, y tras desarrollarse migran a la parte inferior, donde se adhieren con sus ventosas, alimentándose de la sangre del pez.
Cocina
Los cocineros aprecian el lenguado de Dover por su sabor suave, mantecoso y dulce, su versatilidad y su facilidad de fileteado. Se obtienen filetes que se mantienen unidos en una gran variedad de recetas.
El nombre "Dover" procede de Dover, el puerto pesquero inglés que más lenguados desembarcó en el siglo XIX.
En 2010, Greenpeace Internacional incluyó el lenguado común en su lista roja de pescados y mariscos. "La lista roja de mariscos de Greenpeace Internacional es una lista de pescados que se venden habitualmente en supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de proceder de pesquerías insostenibles".
Otras especies denominadas "lenguado de Dover"
Debido a su prestigio, el nombre "lenguado de Dover" se tomó prestado para denominar a la especie del Pacífico oriental Microstomus pacificus, una especie bastante distinta con propiedades culinarias diferentes: el lenguado del Pacífico tiene filetes más finos y menos firmes y se vende a un precio inferior.
Crianza
Se adapta muy bien a acuicultura, siendo muy explotado desde los 80.
